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太湖石

陕西和山西的“面食”有什么差别,谁才是面食王者

文字:[大][中][小] 2019-3-7     浏览次数:    

中国人爱吃面食。滚烫爽滑的面条和着面汤大口品味麦香四溢口胃奇特。一碗面给予了果腹的满足收获了游子的乡愁。面食在北方各处着花拥趸甚多其中陕西和山西的地方面食最为知名。在黄河的哺育下两地的面食既水乳融会又气势派头迥异那么谁才是中华面食的王者呢?

同宗同源 传承悠久

陕西和山西地处东亚内陆大陆性季民风候特征显着。受土壤、气候、水利资源等因素影响两地普遍种植稻、黍、稷、麦、豆等五谷杂粮。《孟子》有云:“五谷熟而民人育。” 五谷粒食口感不佳不易消化造成粮食的浪费。人们常用“脱粟之饭”表现饮食条件的艰辛和恶劣。

《诗经[dll_replace]middot;风雅[dll_replace]middot;生民》诗曰:“诞我祀如何?或舂或揄或簸或蹂。释之叟叟烝之浮浮。”体现了粮食由谷粒到米饭的历程。唐朝历史学家颜师古为西汉《急就篇》作注时称:“古者雍父作舂鲁班作磑。”磑就是石磨它的泛起使五谷脱壳去膜变得高效经济也为五谷粉食打开了利便之门。

陕晋地处高寒地域黎民日出而作日落而息凭借“一滴汗珠摔八瓣”的劳作生活少有饮水啜茗的时机唯有依靠温热的食物增补水分、盐和热量。用破坏后的五谷制作面食切合当地人的饮食需要。

《说文解字》收录的麦种有8个禾种有7个稻种有6个豆种有4个麻种有4个黍种有3个竽种有2个。同处北方的陕西和山西是我国的杂粮产区尤以小麦为重。小麦富含脂肪、卵白质、钙、磷、铁等营养元素《食物本草》纪录:“小麦味甘温……主补虚。久食之实人肤厚肠胃强力气养气补不足助五脏。”是面食制作的上佳选择。

【2】王明德 《陕西面食文化纵横谈》

种类繁多 纷歧而足

【1】宁 悦 《三秦面食点滴谈》

岐山臊子面是陕西面食的范例。面条细长臊子鲜香红油浮面筋道爽口汤味酸辣有“薄筋光煎稀汪酸辣香”的美誉。Biangbiang面、棋花面、清汤面、浆水面、米儿面、麻食面等异彩纷呈变化无穷。据不完全统计陕西的面食至少有50种之多。面食名堂的改变带来的是视觉和口胃上的差异。

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